那末，制作这些老坛酸菜包的酸菜，究竟来自何处呢？
插旗菜业公司官网介绍，拥有高标准室内腌制池300个，自身腌制酸菜。在插旗菜业的腌制区，记者果然看到了标准化的腌制池，工人正穿戴特定的事变服举行作业，不过，临蓐担当人讲述记者，这些酸菜都是用来加工出口产品的，老坛酸菜包里的酸菜，着实不是这里腌制的，而是另有起原。
记者：自身腌的做出口，方便面菜包里的就是收的土坑的菜做的？
湖南插旗菜业无限公司 彭经理：嗯，对。
工人讲述记者，洗涤车间堆放的这些编织袋里的酸菜都是从外表收购已往的。
记者跟随公司的货车，在同福村左近一片农田里，找到了腌制酸菜之处。腌制好的酸菜就在一个土坑里，工人正在把腌制好的酸菜取出、装袋。
记者：这个菜是谁收啊？
送货司机：插旗。
记者：插旗？是那个插旗菜业吗？
送货司机：对啊。
记者：你往常这些都是给插旗菜业的是吧？
农户：嗯。
记者看到，工人们有的穿戴拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，就连称量酸菜的磅秤也是间接放到酸菜上。很快货车里就装满了土坑里腌制的酸菜，记者一同跟随，五很是钟后，货车驶进了插旗菜业。
记者：咱们这收不收那个酸菜啊？
湖南插旗菜业无限公司车间主任：收啊。
记者：就是那个土坑内里腌制的酸菜？
湖南插旗菜业无限公司车间主任：是啊。
根据《中华人平易近共和国食品安好法》规定，食品临蓐者理应检修供货者的容许证和产品合格证明；对没法供应合格证明的食品原料，理应根据食品安好标准举行考试。然而，临蓐担当人讲述记者，插旗菜业并纰谬卫生指标举行检测。
记者：土坑里的菜刚收已往当前，卫生指标检不检？
湖南插旗菜业无限公司 彭经理：卫生指标，卫生指标这个不检。
老坛酸菜包号称是“老坛工艺，足时发酵。”
在一个惨淡的库房里，记者确凿看到了一些坛子，但工人讲述记者，老坛酸菜包内里的酸菜并无颠末坛子发酵。
记者：有二次发酵吗？
湖南插旗菜业无限公司工人：没有。
记者：就间接用外表那堆，就刚我看那个洗涤车间的那个？
湖南插旗菜业无限公司工人：嗯。
湖南插旗菜业无限公司 严经理：它不要二次发酵，不需求。
原来，所谓的老坛酸菜，只是地地道道的土坑酸菜。
临蓐担当人彭经理坦承，诚然插旗菜业有自身的标准化腌制池，从这里出来的酸菜根蒂根基不会含什么杂质，但这些都被用来做出口产品，给食品企业代加工的酸菜都是收来的土坑酸菜。
同样都是酸菜，为何会有两套差别的临蓐要领呢？
湖南插旗菜业无限公司 彭经理：就是国内的产品，你到了破费者手内里，内里有一点树叶，有一点纤维，顶多罚你一千（元）两千（元），这个若是到国外去了，起码是罚十万（元）。
彭经理说，运用土坑酸菜所加工的废品中，可以或许会含有一些杂质，由于颠着末切碎等多道工序，肉眼很难缔造。
这些酸菜又是怎么腌制的呢？
每一年终春，正是芥菜童稚的时光，在菜地的两头，有一个大坑，外包介绍工人将从地里拉已往的芥菜倒到土坑里。记者留心到，这些芥菜着实不洗涤，有些以至带着枯萎发黄的叶子搁置好后，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土间接腌制。
记者：像咱们这儿这类土坑得有几多个？
农户：这一同都是，都是土坑。
在华容县一些农田里，记者看到，果然有良多腌制酸菜的土坑。
颠末三个月，酸菜就腌制好了。
每一年7月到来年的1月，厂家会接连来这里收购酸菜。和插旗菜业所收购的酸菜同样，工人或许穿戴拖鞋，或许光着脚，在酸菜上踩来踩去。有的以至一边抽烟一边干活，抽完的烟头间接扔到酸菜上。
农户：天下各地都拉走，湖北、四川、另有上海那儿何处，到处都拉走。
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂临蓐的是这类1千克包装的酸菜制品，次要卖给一些餐饮企业。
记者：咱这儿也收农户土坑里的菜吗？
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理：也收。
在车间里，大宗的酸芥菜被间接卸在地上，有的袋子已经开裂，酸菜间接落在低空上。
记者：那咱收归来离去得检测考试这些对象吗？
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理：脆度、水分、酸度。
记者：那咱们寻常收出去是不检这些是吧，细菌、大肠杆菌这些？
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理：都不检。
颠末洗涤、去根、切割，酸菜被保送到下一道工序。
在包装车间，一名工人正拿着勺子往酸菜包里灌装液体。
记者：你这个加的是什么水啊？
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂工人：不晓得。
海霞酱菜厂也是给餐饮业后厨加工酸菜。车间里尽是污渍，操办加工的酸菜间接堆放在地上，这里洗涤酸菜更为俭朴，只是从水里过一下，就间接切割、装袋、插手防腐剂、封袋。
在考察中，从业者向记者吐露，由于酸菜的腌制时光短，包装好后，一两个月阁下就会发黑变烂，在加工过程之中偶尔会超量增加防腐剂。
坛坛俏食品无限公司 刘经理：往常咱们做的这个酸菜，内里的防腐剂是超标的，主若是那个护色剂、焦亚硫酸钠、二氧化硫。咱们往常做的产品我晓得啊，我做出来就是超标的，不超标不行啊。
记者：这个地方超标会超几多啊？
坛坛俏食品无限公司 刘经理：它痛处天色来肯定。
记者：那像夏天普通会逾越几多？
坛坛俏食品无限公司 刘经理：普通超个两到十倍。
刘经理说诚然超量，但他们对防腐剂的运用早已任重道远，不怕被查。
坛坛俏食品无限公司 刘经理：这个对象咱们是打了一点擦边球。
记者：是怎么弄的？
坛坛俏食品无限公司 刘经理：就是说它这个产品，它全体的防腐剂也好，另有那个护色剂也好，它是有那个挥发性的。你来日诰日增加出来的数据，咱们来日诰日做出来的产品，你来日诰日检测它是一个数据，你过半个月当前它的数据，它又不一样。你往常做出来超个一两倍，然则过一个月就不超标了。
锦瑞食品无限公司是华容县较大的酸菜加工企业，也给一些食品企业代加工老坛酸菜。
记者：就也是收土坑里的酸菜和豆角吗？
锦瑞食品无限公司临蓐担当人：咱们池子内里不敷用。
临蓐担当人否认，从农户那儿何处收来的土坑酸菜，会颠末洗涤、坛子七天发酵、切碎等多道工序，原来的一些杂质，肉眼很难缔造。
锦瑞食品无限公司临蓐担当人：它必然是洗不洁净的，自身收购的那可以或许（稀罕蔬菜腌制的）。外表的就是土坑里的，内里有树枝啊，有田螺啊，有羽毛啊，另有什么偶尔间抽烟的烟蒂啊。
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